Alles over Bevroren

Uitdroging van voedsel tijdens het invriezen onder mechanische en cryogene invriesprocedure

Uitdroging van voedsel tijdens het invriezen onder mechanische en...

Tijdens het invriezen van onverpakte levensmiddelen treden twee soorten transfers op: warmteoverdracht en vochtoverdracht. Wetenschappers onderzochten in hoeverre dit tot voedseluitdroging leidt.

'Ingevroren groenten behoudt meer voedingswaarde'

'Ingevroren groenten behoudt meer voedingswaarde'

Verse vruchten en groenten worden vaak geplukt vu00f3u00f3r de piekrijpheid. De voedingseigenschappen ervan worden vervolgens beu00efnvloed door opslag en transport bij temperaturen boven het vriespunt. Nieuw onderzoek toont aan dat invriezen een betere oplossing is.