Uitdroging van voedsel tijdens het invriezen onder mechanische en cryogene invriesprocedure
Tijdens het invriezen van onverpakte levensmiddelen treden twee soorten transfers op: warmteoverdracht en vochtoverdracht. Wetenschappers onderzochten in hoeverre dit tot voedseluitdroging leidt.
Dit artikel lezen?
Maak een account aan en krijg gratis toegang tot achtergrondartikelen en het laatste nieuws over ontwikkelingen in de koude- en klimaattechniek.
