Ammoniak is het natuurlijke koudemiddel bij uitstek. Het heeft de beste koeltechnische eigenschappen, maar brengt net als kooldioxide ook gevaren met zich mee. Daarom zijn koelinstallaties met ammoniak onderworpen aan strenge eisen om calamiteiten te voorkomen. Veiligheid tijdens de bouw wordt meestal goed in de gaten gehouden. Wanneer de installatie eenmaal draait, zijn er ook de nodige regels en richtlijnen waaraan elk bedrijf zich moet houden.